По защите они примерно на одном уровне, обе используют динамический код. По функционалу - SKY GSM имеет встроенный GSM модуль, что позволяет управлять ей с телефона и информировать через смс о срабатывании сигнализации. По надежности StarLine превосходит SKY GSM. Также для реализации управления через GSM можно рассмотреть связку StarLine A91 + StarLine M20:
https://avtogsm.ru/starline-a-91-dialog-p4462.html
https://avtogsm.ru/GSM-signalizaciya-Starline-M-20-p1135.html