На удар сигнализация при автозапуске не должна срабатывать, так как на время автозапуска датчик удара отключается. Поэтому ситуация странная, попробуйте еще раз внимательно выполнить данную процедуру, если не проблема не уйдет, тогда посоветуем непосредственно в поддержку Jaguar обратиться:
http://bilarm.ru/asp/technology
Для изменения чув-ти датчика на самом корпусе датчика найдете регуляторы.