Можно защитить файл как по срабатыванию датчика удара, так и в ручную, подробнее указано в инструкции, стр.8:
https://avtogsm.ru/doc/Manual_Ringo.pdf
Можно защитить несколько файлов, но забивать ими память не стоит, так как удаляются защищенные от записи файлы только форматирование карты памяти.