Настройки могут сбиваться из-за резкого перепада температур. На самом датчике должны быть переключатели чувствительности удара. Можете самостоятельно их отрегулировать. Возможно, сам датчик не удачно закреплен, его рекомендуется устанавливать на пластиковые детали. Также, можем посоветовать подключить следующий цифровой датчик удара, который лишен недостатков подобных аналоговых датчиков:
https://avtogsm.ru/Altonika-SG-202-p513.html