Глубина может "прыгать", если маленькая глубина. Проверьте работу на глубине хотя бы 4 метра и более. Температура должна корректно выводиться. Может дело в датчике, а может и в эхолоте. Попробуйте его настройки на заводский скинуть, если не поможет, тогда обратитесь к продавцу по гарантии.